Chilipaste

Jeg er klart en sommerpige, men med efteråret folder moder natur sig ud i al sin pragt, og mulighederne for at fylde spisekammeret op,er næsten uendeligt.

I år har jeg fået tosset mange stærke chillier, altså dem man dyrker lidt for sjov, og som er sygt svære at bruge.
Trinidad Moruga scorpion har især været produktiv sammen med Rød Habanero, så hvad gør man med en stor mængde? Mit svar var at lave en paste, den måde jeg laver dette på gør, at det kan holde sig i op til 2 måneder på køl, og den skal være på køl, fordi jeg ikke vil bruge Atamon, der så fyldt med usunde stoffer.

Der er dog svært at få brugt det selv på denne tid. For at forlænge holdbarhedstiden bruger jeg isterningsbakker, som jeg fylder med pasten, lægger den på frost, og kan dermed tage lidt op ad gangen. Processen i sig selv er hurtig og nem, og så er der på lager til lang tid.
Et råd, brug handsker! Jeg er selv lidt en klovn til at huske det, men er også blevet straffet derefter, det kan brænde mange andre steder end i munden, så... husk handsker.
Jeg har lavet både habanero-paste og Trinidad Moruga Scorpion-paste på stort set samme måde, dog har jeg undladt rød peberfrugt i den sidst nævnte.
Opskriften er simpel, og i virkeligheden kan man bruge alle typer chili til dette, kun et spørgsmål om smag og behag.

• Et par gode håndfulde chilifrugter, jeg har brugt Rød Habanero, Habanero Dulce Suave (mild med super meget smag) 15-20 styk. 
• En snackpeberfrugt. Kun for at give fylde og lidt sødme.
• 2-3 fed hvidløg.
• 1 tsk salt.
• 150 ml olie, vælg en smagsneutral olie, der kan tåle at blive opvarmet, som rapsolie.
• 1-2 spsk sylteeddike - gerne hvid.
• 1 spsk limesaft (hvis den bruges, skal eddiken halveres). 

Jeg fjerner ikke frø eller frøstolen fra mine chilier, inden jeg bruger dem, men husk at frøstolen er den stærkeste del. Vil du fjerne lidt af styrken, kan du med fordel fjerne frøstolen. Husk handsker!

Hak ingredienserne groft, altså chili, peberfrugt og hvidløg.

Kom disse op i en blender sammen med evt. citronsaft og blend, til det er en paste, eller i den struktur, som du ønsker det.
Hæld massen op i en gryde og opvarm under omrøring, til massen begynder at klæbe lidt til gryden. Det skal selvfølgelig ikke brænde fast.

Derefter kommes olien i lidt efter lidt under omrøring. Prøv dig lidt frem, alt efter hvor olieret du ønsker det, og man kan altid komme lidt mere eller mindre olie i, end opskriften viser.

Lad det småsimmer i 5-6 minutter under omrøring.Tag gryden af varmen, og rør eddike og salt i.

Jeg skolder mine glas, og kommer pasten direkte op i de brandvarme glas og sætter låget på med det samme. Lige så snart det er køligt nok, kommer de på køl. Igen,fordi der ikke er konserveringsmiddel i, skal det opbevares på køl.